Para que serve?
As maltodextrinas são produtos da quebra parcial do amido, mas nem todas são iguais: elas podem ser classificadas pelo grau de hidrólise do amido, sendo essa classificação expressa em Dextrose Equivalente (DE).
As maltodextrinas podem ser produzidas por hidrólise enzimática (α‑amilase), hidrólise ácida ou uma combinação dos dois métodos. Depois do processo de hidrólise, o amido é submetido à secagem.
Esse processo consiste na remoção de umidade do material por evaporação, através da transferência simultânea de calor e massa. Várias propriedades funcionais como a doçura, solubilidade e viscosidade variam de acordo com a degradação enzimática e a fonte botânica do amido.

